Хачапури — исконно грузинское мучное изделие. Еще в летописях 5-6 веков есть упоминание о нем как одном из крестьянских блюд. Слово «хачапури» состоит из двух слов: хачо (ხაჭო) – творог, пури (პური) – хлеб. Изначально это и была лепешка с творогом. Позже начинку заменили на сыр.
В Грузии очень трепетно относятся к хачапури, ведь это не просто пирог. В 2011 году рецепт национального блюда был запатентован. Теперь производители смогут называть продукт «хачапури» только в том случае, если он выпечен с использованием тех ингредиентов и технологий, которые оговорены патентом.
Хачапури могут быть разной формы – круглые, треугольные, квадратные, в виде лодочки. Главное — воздушное тесто и свежий сыр. Готовится он очень быстро и просто. Справится сможет не только опытная хозяйка, но и начинающий кулинар.
Тесто должно быть очень мягким и нежным — это состояние определяется только на ощупь, поэтому в рецепте не указано точное количество муки. Классический вариант начинки — молодой имеретинский сыр, похожий на творог.
Основные виды хачапури:
Аджарский хачапури (ачарули) — это визитная карточка региона. Согласно легенде, форма лодочки была придумана жителями, которые обитали возле берега моря, а яйцо — это символ солнца, закатившегося в море. Для приготовления используется дрожжевое тесто, яйца и сыр.
Имеретинский хачапури (имерули) отличается от аджарского тем, что его готовят из дрожжевого теста с добавлением сыра высокой жирности. По форме имерули должно быть круглое. Выпекают его в сковороде из глины, которая называется «кеци».
Мегрельский хачапури (мегрули) также готовят из дрожжевого теста, только сыр находится и внутри, и сверху лепешки.
Гурийский хачапури называют «гвезели». Интересен он тем, что вместе с сыром внутрь кладутся сваренные вкрутую яйца, разрезанные дольками или пополам.
В Грузии принято, чтобы горячие хачапури уже стояли на столе к приходу гостей вместе с холодными закусками — пхали, сациви, сыром и свежей зеленью.
Рецепт имеретинского хачапури
Ингредиенты для теста на 4 шт. хачапури
Мука пшеничная – 1 кг
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Дрожжи сухие – 6 г
Маргарин – 125 г
Молоко 1,8%-ной жирности – 0,5 л
Теплая вода – 160 мл
Растительное масло – 1,5 ст. л.
1. Муку перемешиваем с мягким маргарином.
2. В теплой воде разводим сахар, соль и дрожжи. Когда сахар растворится, переливаем жидкость в муку, добавляем теплое молоко, растительное масло и хорошо перемешиваем.
3. Тесто накрываем и кладем в тепло, пока оно не увеличится в два раза. Далее делим его на порции по 250 г. Получившегося теста хватит на приготовление 4 штук хачапури любого вида.
Для начинки нужен тертый имеретинский сыр (на одно хачапури — 200 г)
1. Шар теста для хачапури раскатываем.
2. В центр теста кладем тертый сыр. Соединяем края теста, переворачиваем получившийся шар теста с сыром швом вниз и аккуратно скалкой раскатываем круг толщиной 2–3 см.
3. Тесто смазываем сверху растопленным сливочным маслом и запекаем в духовке при температуре 220° С до золотистой корочки (6–12 минут).
Приятного аппетита!