Хинкали — визитная карточка грузинской народной кухни. Своим происхождением блюдо обязано жителям горных районов. Родиной известного лакомства считается Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Есть версия, что первыми их научились готовить в Кахетии.
Сегодня хинкали готовят повсюду. Существует множество их разновидностей. Вот только некоторые:
- Хинкали «Калакури» — с фаршем из смеси свинины, баранины и ароматных трав;
- Хинкали «Мтиалури» — то же самое, только без трав;
- Хинкали «Пасанаурули» — с рубленым мясом;
- Хинкали «Кахетинские» — с фаршем из свинины.
Иногда можно встретить хинкали с сыром, грибами, картошкой или даже крабовым мясом.
Простое с виду блюдо готовить сложнее, чем кажется. Нужно долго месить тесто, чтобы оно стало эластичным. Чем больше складок получается при лепке — тем выше мастерство повара. Внутри, кроме мяса, должен оставаться пряный бульон.
Чтобы правильно съесть хинкали, нужно взяться за «ножку» и надкусить «мешочек» сверху. Затем высосать бульон. Пользоваться ножом и вилкой строго запрещено. Если после трапезы тарелка осталась чистой — поздравляем, Вы победили!
Пошаговый рецепт
Ингредиенты на 2 порции:
Для теста:
Мука пшеничная — 2 кг
Вода — 600 гр
Яйца — 1 шт
Соль — по вкусу
Для фарша:
Говядина — 500 г (обязательно с жирком)
Свинина — 500 г (обязательно с жирком)
Внутренний жир — 150 г
Репчатый лук — 80 г
Зелень (кинза, петрушка) — по 20 г
Зеленый лук — 30 г
Стручковый перец зеленый — 1 шт
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Мясо помыть, очистить, порубить и пропустить через мясорубку. Затем смешать с нашинкованным луком и мелко порезанной зеленью и перцем. Добавить соль, перец. Перемешать.
Получившийся фарш разбавить заранее охлажденной кипяченой водой. Добавить столько, сколько мясо сможет впитать.
Муку высыпать на большое плоское блюдо. Собрать холмиком. В центре сделать углубление и влить холодную воду. Добавить соль и замесить тесто.
Готовое тесто разделить на куски и раскатать в лепешки. Очень важно, чтобы лепешки получились тонкими и при этом оставались эластичным и крепким.
Осторожно выложить в середину каждой лепешки фарш и, создавая складки, собрать края в «ножку». Желательно, чтобы в каждом хинкали было не меньше 18 складок. Небольшой хвостик затем нужно обрезать.
Готовые хинкали варить в подсоленной воде в течение 12-13 минут. Когда хинкали всплывут — они готовы. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не разорвать тесто. Перед подачей на стол облить холодной водой.
Подавать с рюмкой чачи или с бокалом пива. Ни в коем случае не с вином!
Приятного аппетита!
