Грузинская кухня — это не только хачапури и шашлык! Это и блюда из овощей. И грузины делают их так, что они получаются сытными и вкусными. Поэтому некоторые блюда грузинской кухни может смело заказывать и вегетарианец.
Лобио — блюдо из отварной фасоли с приправами. Самыми распространенными ингредиентами для создания приправ являются лук, зелень кинзы, петрушки, сельдерея, мяты, базилика и укропа. Также добавляют и сухие пряности: черный или красный перец, кориандр, шафран. Насчитывается огромное количество разнообразных рецептов лобио. Это может быть холодная закуска — лобио с грецкими орехами, а может быть горячее — фасоль с яйцом и зеленью.
Характерной особенностью грузинского стола является богатство зелени. Зелень употребляется в пищу в течение всего года. В зависимости от сезона, это может быть петрушка, укроп, черемша, мята, салат, базилик, тархун и множество другой зелени. Вместе с зеленью также подаются редька, целые помидоры, огурцы и стручки перца.
Пхали — овощной салат с заправкой. В качестве основных овощей для пхали используют обычно капусту, свеклу или шпинат. В состав заправки обязательно входят грецкие орехи, винный уксус, чеснок, кинза, красный перец, зелень петрушки, соль. Для пхали овощи обязательно отваривают, после чего измельчают и перемешивают с заправкой. Сочетание отварных овощей со свежей зеленью и орехами создает особый вкус.
Рецепт пхали
Ингредиенты на 5 порций (примерно 15 шариков)
- Белокочанная капуста — 400 г
- Свекла — 200 г
- Орехи грецкие очищенные — 200 г
- Лук репчатый — 70 г
- Кинза (кориандр) — 10 г
- Петрушка — 5 г
- Аджика зеленая острая — 5 г
- Лук красный — 1 головка
1. Крупно нарезать капусту и свеклу. Отварить в одной кастрюле. Отжать капусту от воды и дать остыть.
2. Далее пропустить через мясорубку капусту, свеклу, лук репчатый и грецкие орехи.
3. Хорошо перемешать.
4. Мелко порезать петрушку и кинзу и добавить в общую массу.
5. Добавить аджику и соль.
6. Перемешать.
7. Слепить небольшие шарики (примерно по 60 грамм) и уложить их на блюдо.
8. Украсить гранатовым зерном, полукольцами красного лука, петрушкой.
Приятного аппетита!